Carnita's

Carnita’s

Bereidingstijd 240 minuten

4 porties

Mexicaans draadjesvlees, door de oven gehaald voor de krokante korst. Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd, het vlees moet 3 1/2 uur sudderen om mals en sappig te worden. Gebruik carnita’s als vulling voor je bloemkooltortilla’s met daarnaast guacamole . Carnita’s is uitermate geschikt voor het Atkins dieet. Als je een flinke hoeveelheid maakt , kan natuurlijk ook van kip en rundvlees en andere kruiden gebruikt, kun je dit in porties in de vriezer bewaren. Zo heb je altijd vlees bij de hand en je kan het overal in verwerken.

Ingrediënten

1 Kilogram schouderkarbonades

1 Theelepel chilipoeder

1/2 Theelepel komijnzaad(poeder)

1-2 Laurierblad

3 Knoflooktenen, geperst

1 Limoen

Water

Olijfolie

1/2 theelepel zout

Totaal KH 4,4 per portie 1,1 KH

Geschikt voor alle fases

Bereiden

Verwijder het bot van de schouderkarbonade, probeer zo weinig mogelijk vlees weg te gooien. Snij elke karbonade in 3 grote stukken. Doe alle kruiden samen met het zout, de knoflook en sap van een halve limoen in een klein kommetje en meng. Smeer de karbonadestukken aan beide kanten goed in met het mengsel. Pak een grote braadpan en verwarm deze met een heel klein beetje olie erin. Voeg de karbonades toe, maar zorg ervoor dat ze zo min mogelijk op elkaar liggen. Schroei snel dicht aan beide kanten en voeg water toe tot de karbonades bijna bedekt zijn. Voeg het laurierblad toe.

Laat voor 3 1/2 uur sudderen op laag vuur met de deksel half erop. Mocht het water bijna opraken, dan kleine beetjes toevoegen. Verwarm de oven na 3 uur en 15 minuten voor op 200°C. Zorg dat er aan het einde van het sudderen alleen nog maar vet in de pan zit. Haal de karbonades eruit en trek uit elkaar tot stukken draadjesvlees. Verspreid het vlees over een bakplaat met daarop bakpapier. Voeg het van uit de pan toe en meng goed. Doe het vlees voor 15 minuten in de oven. Tussentijds 1 keer omscheppen. Laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Recept ketodiet , vertaald en aangepast door Jolanda Peeters

Gevulde Speculaastaart (jes)

Het smaakt niet zoals een gekocht stuk gevulde speculaas uiteraard, wel heel erg lekker overigens, maar hier zitten geen toegevoegde ingrediënten in die je niet wil eten en bij Atkins ook niet mag eten. Maar wel een heel goed alternatief voor de Sinterklaas!

Gevulde Speculaastaart
Beslag
200 gr amandelmeel
50 gr kokosmeel
150 gr gesmolten roomboter
4 tot 8 el speculaas kruiden ( naar eigen smaak, maar meer is lekkerder)
2 Snufjes zout
2 thl zuiveringszout
vloeibare zoetstof, paar drupjes of scheut ( naar eigen smaak)
4 eieren

evt 20 blanke amandelen voor garnering
Amandelspijs
200 gr amandelmeel
vloeibare zoetstof, paar drupjes ( naar eigen smaak)
2 eiwitten
paar drupje uit flesje citroenaroma Baukje

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak eerst de spijs: Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een houten lepel goed door elkaar tot je de structuur van spijs hebt. Zet even in de koelkast tot je het gaat gebruiken. Ik heb zelf een lepel gebruikt want het plakt nogal....
Dan nu het beslag: Meng in een kom de melen met het zout en de speculaaskruiden. Roer goed door elkaar met een garde totdat er geen klontjes meer zijn.
Meng in een ander kommetje de gesmolten roomboter met de zoetstof en eieren. Voeg nat en droog samen en doe het zuiveringszout erbij. Schep goed door elkaar.
Doe eerst een laag beslag in de springvorm, dan de laag amandelspijs en dan weer een laag beslag. Druk er evt amandelen in ter garnering.
Zet de vorm in de oven en bak zo'n 30 minuten. Als je er zachtjes met je vinger op drukt moeten ze lichtjes terugveren, dan zijn is het goed. Het kan ook langer in de oven, deze was wat aan de kleffe kant, maar heerlijk.

Ongeveer 3 KH per punt.
Geschikt voor fase 1 na de inductie periode
Foto's Madelon van der Woord en Frederiek Jansen

Gehakt pizza

Gehakt pizza

1 persoon

30 minuten bereiden

Ingrediënten

150 a 200 gram gehakt HOH

Pizzakruiden, basilicum gedroogd

4 el geraspte kaas

Tomatensaus

Bolletje Mozzarella, in plakken

40 gr Cherry tomaatjes

Geschikt voor alle fases.

Totaal koolhydraten voor dit recept met alleen gehaktbodem, tomatensaus en mozzarella 1,5 KH, met de tomaatjes erbij 3,1 KH.

Bereiden
Maak het gehakt aan met de pizzakruiden en de geraspte kaas. Maak er een bal van en rol het dun uit tot ongeveer 1 ½  cm dik. Leg dit op een ovenrooster, bekleed met bakpapier of op de bodem van een springvorm bekleed met bakpapier. Doe in de oven voor ongeveer 20 a 30 minuten op 180 graden. Niet te krokant laten worden. Zet er wel de opvangplaat van de oven onder want er komt veel vocht uit.

Neem uit de oven en besmeer met zelfgemaakte tomatensaus ( of gekochte tomatensaus, laag in koolhydraten). Leg er de plakken Mozzarella op en doe er nog wat pizzakruiden of gedroogde basilicum overheen. Je kunt wat gehalveerde cherrytomaten erover heen doen. Zet terug in de oven voor 5 a 10 minuten totdat kaas gesmolten is.

Tip: Ik heb er Italiaanse gedroogde ham bij gedaan, maar niet in de oven gehad, dat wordt dan zo taai en erg zout. Je kunt de pizza beleggen met elke topping die wil natuurlijk.

Tip: Je kunt deze pizza ook in een anti aanbakpan maken. Je drukt dan de gehaktbal helemaal plat op de bodem en bakt het krokant aan beide zijden, zonder extra vet. Voorzichtig draaien! Vocht weg laten lopen of opdeppen met een keukenpapier. Daarna beleggen met topping en kaas en de deksel op de pan doen en heel zachtjes bakken totdat kaas gesmolten is. 

Recept en foto Jolanda Peeters

"Rijfpannekoekjes" van Radijsjes

"Rijfpannekoekjes" van Radijsjes

Ik had radijsjes over en ik had een poos terug eens gelezen in een amerikaanse blog over het maken van pannekoekjes van radijsjes. Nooit gedacht dat je radijsjes ook warm kan eten. Nu toch maar gemaakt en echt ze zijn lekker. Warm zijn het net echte rijfpannekoekjes van aardappel. Dus eigenlijk een soort rosti-achtig iets, voor bij je warme maaltijd. Koud zijn ze ook lekker.

Ingrediënten:
1 bos radijsjes ( ongeveer 200 gram)
1 kleine ui ( 40 gr)
1 ei
1 a 2 el sojameel/kokosmeel/proteine poeder
1/2 el bakpoeder
flink wat zwarte peper en snuf zout.
beetje water

Ik heb er 9 rondjes uitgehaald. 10,6 KH totaal/ per portie 1,1 KH

Bereiden
Rasp de radijs en de ui. Verwijder het sap/nat. Doe in een kom het ei klutsen en meng met het meel. Voeg peper en zout toe. Voeg als laatste de bakpoeder toe, meng alles nogmaals door elkaar en laat even rusten. Je ziet dat het volume van je beslag wat toeneemt en luchtiger wordt. In een hete pan met flink olie/boter bakken per 3 rondjes.

Recept en foto Jolanda Peeters